Make Healthy Living A Habit
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维生素B1又叫硫胺素，是一种水溶性维生素，因此多余的会被排出体外，不会在体内储存，必须每日补充才能满足身体需要。维生素B1很容易因受热和氧化而遭到破坏，尤其是碱性环境中更是如此，当PH＞7的情况下煮沸，可使其大部分或全部破坏。故在煮粥、煮豆或蒸馒头时若加入大量的碱，会造成其大量损失。在酸性溶液中比较稳定，加热120℃仍不分解。硫胺素是含硫物质，而且还含有胺和氮，又叫神经碱，对神经系统有和精神状态有益。它的需要量与碳水化合物代谢有关。一般认为，1mg的硫铵素即可满足2000大卡热量的需要。从事高度紧张或高温环境工作者、某些疾病如炎症、发热、输注葡萄糖及甲状腺功能亢进的病人，应增加其供应量。最佳的天然来源是酵母菌、米糠、粗粮、全麦、大豆、蛋黄、鱼、燕麦、花生、肉类、多数蔬菜、麸皮、牛奶。
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